ポートピアホテルの”食”へのこだわり

“おいしさ”の追求

“おいしさ”の追求兵庫産の旬食材味を極める料理人兵庫食材と生産者

“おいしい”その笑顔の先へ

ポートピアホテルは、美食の街・神戸の中心部にあり、1981年の創業以来、神戸の洗練された食文化の担い手として、技と心を磨きながら “おいしさ”を追求して参りました。
昔も今も、ホテルシェフたちの思いはひとつ。「お料理でお客さまに笑顔を届けたい」――。
地元・兵庫県産の食材を軸に地産地消やSDGsにも積極的に取り組みながら、丹精を込めて作るお料理とサービスで、皆さまにおいしい笑顔と豊かな時間をお届けします。

食材の宝庫、兵庫の魅力

かつては摂津・播磨・丹波・但馬・淡路の5つの国に分かれていたほど県域が広い兵庫県。大都市もあれば、農村部、離島もあり、北は日本海、南は瀬戸内海～太平洋に繋がっているため多様な地域性があります。食材のバリエーションも多く、神戸ビーフや明石鯛、丹波黒豆など全国ブランドの食材はもちろん、四季折々の野菜や果物、各地の港に揚がる旬魚にも恵まれ、まさに“食材の宝庫”です。

神戸ビーフ

兵庫県内の指定生産者が繁殖・肥育した但馬牛で、厳しい品質基準をクリアした上物の霜降り肉だけに与えられる称号が「神戸ビーフ」。サシが美しく、上品な甘みの赤身と熱で溶けた脂肪の香りが絶妙に融け合う極上味は、世界のグルメ垂涎の的です。

神戸ポーク

神戸西部の高尾牧場で、とうもろこしやパンなどの“エサ”と“飲み水”にこだわり抜いて、一頭一頭大切に育てられたブランド豚。透明感のあるピンク色の身は柔らかく、臭みがなくてさっぱり。上品な旨みとコクが味わえます。

兵庫県の旬の食材

瀬戸内特有のうららかな気候がもたらす春の恵み。県内のいちご栽培は明治時代に始まり、現在は神戸北西部や播磨を中心に様々な品種が栽培され、完熟・摘みたてのフレッシュなおいしさが人気を集めています。また、「甘い・柔らかい」と全国的に有名な淡路島たまねぎは、“新たま(早生)”の季節。その瑞々しい甘みは、サラダなど生で食べるのに最適です。

川西市の特産・いちじくは、完熟したものを朝採りしてすぐ出荷するため鮮度が抜群。ふっくらと色艶よく、もぎたてのフレッシュな甘みが味わえます。また、古くから京都の祇園祭や大阪の天神祭に提供されてきた夏魚の代表格・鱧。淡路島では「はも延縄」漁法で一匹一匹丁寧に釣り上げるので身が美しく、「べっぴん鱧」「黄金鱧」と呼ばれ重宝されています。

特に大粒で色艶の良いことからおせち料理に珍重され、「黒大豆の王様」と称される丹波黒大豆。サヤが若い秋期に収穫する枝豆も人気が高く、独特の豊かな香りと甘みが秀逸です。潮流の速い瀬戸内海・明石海峡に揉まれ、引き締まった極上の身を持つ明石鯛は、この時期に脂のりが最高潮に。体色も赤味が増すため「もみじ鯛」と呼ばれて愛でられています。

朝来市の岩津ねぎは、白ねぎと青ねぎの中間種で、香りと甘みが強いのが特徴。白～青い部分を余すところなく食べられ、冬の鍋料理に欠かせない食材です。南あわじ市のとらふぐは、鳴門海峡の激流に揉まれて養殖されているため身が締まり、通常より長い3年かけて育てるので白子もたっぷり。「淡路島3年とらふぐ」の名でそのおいしさが認知されています。

味を極める料理人

神戸ポートピアホテル総料理長

岸本貴彦

当ホテルには、フランス料理、中国料理、日本料理、鉄板焼など様々なジャンルのレストランやバーが12店舗あり、多彩な味を愉しめるのが魅力です。各店のシェフたちが食材を吟味し、生産者の思いや食文化を大切にしながら、 “神戸・兵庫発”のエスプリの効いたお料理をご提供しています。「おいしい」はもちろんのこと、「安全」や「健康」にも配慮したお料理で、お客さまの笑顔と豊かな生活に貢献できるよう日々努めて参ります。